Abstract The effects of melatonin application by itself and mixed with sucrose solution on vase life and physicochemical changes in amaryllis cut flowers were investigated. Amaryllis stems with flower buds at harvest points were placed into vases containing different maintenance solutions: Melatonin (Mt; 0.01 mM), Sucrose (Suc; 4%), Melatonin + Sucrose (Mt + Suc; 0.01 mM + 4%) and distilled water (Control). Each treatment consisted of five repetitions, with one inflorescence stem per vase. The vases remained at 22 ± 3 °C and constant lighting of 13 µmol m-2 s-1 for 14 days. Immersion of stems in Suc or Mt + Suc delayed the initial senescence processes of the amaryllis cut flower. Vase life was prolonged for additional 2 days compared to stems immersed in water (control), increasing from 10 to 12 days of conservation. Floral stem mass was kept more stable; the degradation of anthocyanin and flavonoid pigments was delayed; and the stability of phenolic compounds and total carbohydrates was maintained for 14 days. These findings confirm the role of melatonin as a preservative in cut flowers. However, its preservative effect was potentialized by the addition of sucrose to the water of the amaryllis cut flowers. More work needs to be carried out to investigate the physiological mechanisms promoted by the interaction of melatonin and sucrose in the regulation of senescence in amaryllis cut flowers, including the analysis of gene expression and activity of the antioxidant system.

Resumo O presente trabalho investigou os efeitos da aplicação de melatonina individualmente e misturada com solução de sacarose na vida de vaso e nas alterações físico-químicas de flores de corte de amarílis. Hastes de amarilis com botões florais em pontos de colheita foram colocadas em vasos contendo diferentes soluções de manutenção: Melatonina (Mt; 0,01 mM), Sacarose (Suc; 4%), Melatonina + Sacarose (Mt + Suc; 0,01 mM + 4%) e Água destilada (Controle). Cada tratamento constou de 5 repetições, sendo uma haste de inflorescência por vaso. Os vasos permaneceram a 22 ± 3° C e iluminação constante de 13 µmol m-2.s-1 durante 14 dias. A imersão das hastes em Suc ou Mt + Suc retardou os processos iniciais de senescência de flor de corte de amarílis, prolongando por mais 2 dias sua vida de vaso, em relação às hastes sem uso desses conservantes (controle). Aumentando de 10 para 12 dias de conservação. Pois mantiveram mais estáveis a massa fresca, retardaram a degradação de pigmentos antocianinas e flavonoides, bem como, mantendo a estabilidade dos compostos fenólicos e carboidratos totais ao final de 14 dias. Esses achados confirmam o papel da melatonina como conservante de flores de corte. Todavia, o seu efeito conservante foi potencializado em amarílis, associado à sacarose. Mais trabalhos necessitam ser realizados para investigar mais profundamente quais mecanismos fisiológicos promovidos pela interação melatonina e sacarose na regulação da senescência das flores de amarilis cortadas, incluindo análise de expressão de genes e atividade do sistema antioxidante.

RESUMO Como alimento fresco, a batata-doce se destaca pelo sabor e aparência. Na indústria, é valorizado por seu teor de amido e açúcar. Em ambos os cenários, muita atenção tem sido dada à composição dos compostos bioativos. A aplicação de estresses abióticos parece induzir uma superprodução desses compostos em algumas hortaliças. O objetivo foi examinar a influência da época de colheita na síntese e acúmulo de compostos bioativos em variedades de batata-doce minimamente processadas com diferentes cores de polpa. As cultivares de batata-doce: Beterraba, Jerimum, Mãe de Família Roxa e BRS Cuia foram colhidas aos 120, 150 e 180 dias após o plantio, submetidas ao processamento mínimo e armazenadas a 5 ºC por 10 dias. A época mais recomendada para a colheita da batata-doce em condições semi-áridas para a indústria de processamento mínimo foi entre 150 e 180 dias, período em que a batata-doce apresentou melhor qualidade para consumo in natura em destaque para 'Mãe de Família Roxa' e 'Jerimum'. A ‘BRS Cuia’ colhida aos 120 dias apresentou os maiores teores de compostos fenólicos, as maiores atividades das enzimas polifenoloxidase e peroxidase e os sintomas de escurecimento mais intensos, podendo ser utilizado como matéria-prima para a extração de compostos fenólicos de interesse, além do amido. A ‘Beterraba’ apresentou baixos valores de açúcar, tornandoos desfavoráveis para consumo in natura ou processamento mínimo. No entanto, esta cultivar também apresentou um alto teor de carotenóides, tornando-os biofábricas para as indústrias alimentícia e farmacêutica.

ABSTRACT As a fresh food, sweet potatoes are highlighted for their taste and appearance. In the industry, they are valued for their starch and sugar content. In both scenarios, much attention has been given to the composition of bioactive compounds. The application of abiotic stresses seems to induce an overproduction of these compounds in some vegetables. The objective was to examine the influence of harvest time on the synthesis and accumulation of bioactive compounds in varieties of minimally processed sweet potatoes with different flesh colors. Sweet potato cultivars (Beterraba, Jerimum, Mãe de Família Roxa, and BRS Cuia) were harvested at 120, 150, and 180 days after planting, then subjected to minimal processing and stored at 5 ºC for 10 days. The most recommended time for harvesting sweet potatoes in semi-arid conditions for minimal processing by the industry is between 150 and 180 days. This is the period when the sweet potatoes exhibit the best quality for fresh consumption, as detected in ‘Mãe de Família Roxa’ and ‘Jerimum’. ‘BRS Cuia’ harvested at 120 days showed the highest phenolic compound levels, the highest polyphenol oxidase and peroxidase enzyme activities, and the most intense browning symptoms. In addition to its starch content, it can be used as a raw material for the extraction of phenolic compounds of interest. ‘Beterraba’ showed low sugar values, rendering them unfavorable for fresh consumption or minimal processing. However, this cultivar also exhibited a high content of carotenoids, making them bio-factories for the food and pharmaceutical industries.

RESUMO A palma forrageira é uma cultura altamente resistente, e oferece benefícios em sua mucilagem para a indústria devido às suas propriedades físico-químicas. Objetivou-se analisar o efeito do manejos de irrigação, época de colheita, tamanho do cladódio e adição de ácido cítrico durante o processamento no rendimento agroindustrial e nas propriedades físico-químicas de mucilagem extraída de cladódios de Nopalea cochenillifera clone Miúda cultivados em sequeiro e irrigados. Foram medidos o rendimento, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, teor de K+ e Na+, e condutividade elétrica na mucilagem. As práticas de manejo no campo resultaram em alterações nos ftoquímicos estudados. No cultivo de sequeiro, a colheita noturna dos cladódios maiores aumentou os teores de K+ e sólidos solúveis. A adição de ácido cítrico à extração da mucilagem resultou em maiores quantidades de sólidos solúveis, acidez titulável e condutividade elétrica e menores valores de pH. A maior disponibilidade hídrica promoveu maiores rendimentos de mucilagem.

ABSTRACT Cactus is a highly resistant crop, and offers benefits in its mucilage for the industry due to its physicochemical properties. This study aimed to analyze the effect of irrigation managements, harvest time, cladode size and citric acid addition during the processing on the agro-industrial yield and physicochemical properties of mucilage extracted from cladodes of Nopalea cochenillifera Miúda clone cultivated under rainfied and irrigated conditions. The yield, soluble solids content, titratable acidity, pH, K+ and Na+ contents, and the electrical conductivity were measured in the mucilage. The management practices in the field resulted in changes in the studied phytochemicals. For the rainfied cultivation, the night harvest of the biggest cladodes increased the K+ and soluble solids contents. The addition of citric acid to the mucilage extraction resulted in higher amounts of soluble solids, titratable acidity and electrical conductivity and lower pH values. The highest water availability promoted higher mucilage yields.

Resumo As condições de cultivo são fatores determinantes que afetam a qualidade das flores de corte. Diante disso, objetivou-se, neste estudo, avaliar o crescimento vegetativo, floração e vida de vaso de variedades de gladíolos comerciais no semiárido brasileiro, sob diferentes condições de sombreamento. Duas variedades de gladíolos (Jester e Rose Friendship) foram cultivadas em duas condições: sol pleno e 70% de sombreamento. Avaliou-se a biometria em 60 dias após o plantio e a taxa de crescimento da cultura aos 15-30, 30-45 e 45-60 dias para as variáveis: número de perfilhos, diâmetro do colo, número de folhas e altura da planta. Após 45 dias, avaliou-se a massa fresca, massa seca e conteúdo relativo de água total da parte área e da parte radicular das plantas. Após a colheita, as hastes foram mantidas em temperatura de 22±3 °C e umidade relativa (UR) de 60%. A cada dois dias, realizou-se avaliação visual, além de avaliação do pH da solução, variação no volume de água e perda de massa fresca. O cultivo com 70% de sombreamento resultou em maior acúmulo de biomassa na parte aérea das plantas de gladíolos, maior diâmetro do colo e altura. A variedade Rose Friendship resultou em maior translocação de massa seca para a parte aérea das plantas. Isso resultou em maior altura. Por outro lado, as hastes de gladíolos provenientes do cultivo nas condições de pleno sol resultaram em maior vida de vaso: 10 dias em condições de conservação a 22±3 °C e UR 60%.

Abstract Cultivation conditions are determining factors that affect the quality of cut flowers. The objective of this study was to evaluate the vegetative growth, flowering and vase life of commercial gladiolus cultivars under different shading conditions in the Brazilian semi-arid region. Two cultivars of gladiolus (Jester and Rose Friendship) were grown under two conditions: full sun and 70% shade. Biometrics were evaluated 60 days after planting and the growth rate of the crop was evaluated at 15-30, 30-45 and 45-60 days for the variables: number of tillers, stem diameter, number of leaves and plant height. After 45 days, the fresh weight, dry weight and total relative water content of the area and root parts of the plants were evaluated. After the harvest, the stems were kept at a temperature of 22±3 °C and relative humidity (RH) of 60%. Visual assessment, pH of the solution, variation in the volume of water and loss of fresh mass were measured every two days. Cultivation with 70% shading resulted in greater accumulation of biomass in the aerial part of gladiolus plants, greater neck diameter and height. The Rose Friendship cultivar underwent a greater translocation of dry matter to the aerial part of the plants, resulting in greater height. On the other hand, the gladiolus stems from cultivation under full sun conditions resulted in longer vase life, 10 days under conservation conditions at 22±3 °C and RH 60%.

Resumo Etanol e ácido cítrico podem aumentar a longevidade em algumas flores de corte. Porém, seu uso deve ser de extremo cuidado, com métodos de aplicação e concentrações específicas para cada tipo de flor de corte. Assim, o objetivo foi estudar as mudanças físico-químicas e fisiológicas na longevidade de gérberas de corte cv. Mistique, submetidas a etanol (Et) e/ou ácido cítrico (AC). As hastes foram selecionadas e padronizadas a 35 cm de comprimento, mantidas a 20 ± 2 °C e UR 65 ± 2%, sob iluminação contínua. As gérberas foram submetidas a dois métodos de aplicação (pulsing 48 horas e manutenção), sob diferentes concentrações de Et (4%, 6% e 8%) e/ou AC (100 e 200 mg L-1) e água destilada (controle), a cada dois dias foi realizada análise visual, longevidade, tombamento das hastes, massa fresca, conteúdo relativo de água, extravasamento de eletrólitos e atividades das enzimas peroxidase e polifenoloxidase. Observou-se que a solução de Et (4%) + AC (100 mg L-1), proporcionou maior longevidade, independente do método de aplicação. Estes resultados foram base para um terceiro experimento, no qual as hastes foram imersas por pulsing, em soluções de Et (4%) e/ou AC (100 mg L-1), água destilada (controle). Foi verificado que as gérberas submetidas à solução com Et + AC, apresentaram menor perda de massa fresca, maior conteúdo relativo de água, menor extravasamento de eletrólitos e aumento mais lento nas atividades da polifenoloxidase e peroxidase. Isto proporcionou retardo no tombamento das hastes e melhor aparência, resultando em maior longevidade, quando comparada as demais soluções.

Abstract Ethanol and citric acid can increase longevity in some cut flowers. However, its use must be extremely careful, with application methods and specific concentrations for each type of cut flower. Thus, the objective was to examine the physico-chemical and physiological changes in Gerbera cv. Mistique cut flowers treated with ethanol (Et) and/or citric acid (CA). Stem were selected and standardized to a length of 35 cm and maintained at 20 ± 2 °C and RH 65 ± 2%, under continuous lighting. The flowers were subjected to two application methods (pulsing for 48 h and maintenance), using different concentrations of Et (4%, 6%, and 8%) and/or CA (100 and 200 mg L-1) and distilled water (control). A visual assessment and analyses of longevity, stem bending, fresh mass, relative water content, electrolyte leakage, and peroxidase and polyphenol oxidase enzyme activities were performed at every two days. The Et (4%) + CA (100 mg L-1) solution provided the greatest longevity, regardless of the application method. These results were the basis for a third experiment, in which the stems were immersed in pulsing solutions of Et (4%) and/or CA (100 mg L-1) and distilled water (control). The Gerbera flowers under Et + CA solution showed lower fresh mass loss and electrolyte leakage, higher relative water content and a slower increase in polyphenol oxidase and peroxidase activities. This allowed for delayed stem bending and better appearance, resulting in greater longevity compared to the other solutions.

RESUMO Ensaios enzimáticos são baseados em metodologias descritas na literatura. Entretanto, a cinética enzimática deve ser ajustada para resultados mais confiáveis. Objetivou-se ajustar os ensaios testando diferentes volumes de extrato de polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) e tempos de reação em cultivares de batata-doce colhidas em diferentes épocas. As cultivares Paraná, Mãe de Família e ESAM1 foram colhidas aos 120, 150 e 180 dias e minimamente processadas. Amostra de 0,25 g foi usada para determinar as atividades de PPO e POD imediatamente após o processamento mínimo em cada colheita. A extração foi realizada em 1500 μL de tampão fosfato (0,2 M, pH 6,0). O ensaio para PPO foi realizado pela adição de 10 a 50 μL de extrato, 1490 a 1450 μL de tampão fosfato (0,2 M, pH 6,0) e 1500 μL de catecol (0,2 M). O ensaio para a POD foi realizado adicionando 10-50 μL de extrato a um meio de reação contendo 1790 a 1750 μL de tampão fosfato (0,2 M, pH 6), 100 μl de guaiacol (5 g L-1) e 100 μL de peróxido de hidrogênio (0,8 g L-1). Em ambos os casos, os tempos de reação avaliados foram 1, 2 e 3 min. Nas três cultivares, as atividades da PPO e POD aumentaram com o volume de extrato e tempo de reação em todas as épocas de colheita. Alíquota de 10 μL de extrato por 2 minutos promoveu um incremento contínuo na atividade da PPO e POD em todas as cultivares e tempos de reação estudados.

ABSTRACT Enzyme assays are based on methodologies described in the literature. However, the enzyme kinetics must be adjusted to obtain more reliable results. This study aimed to adjust assays by testing different polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) extract amounts and reaction times in sweet potato cultivars harvested at different times. Sweet potato cultivars Paraná, Mãe de Família, and ESAM1 were harvested at 120, 150, and 180 days after planting and minimally processed. A 0.25 g sample was used to determine PPO and POD activities immediately after minimal processing at each harvest. Extraction was performed in 1500 μL phosphate buffer (0.2 M, pH 6.0). The PPO assay was performed by adding 10-50 μL extract, 1490-1450 μL phosphate buffer (0.2 M, pH 6.0), and 1500 μL catechol (0.2 M). The POD assay was carried out by adding 10-50 μL extract to a reaction medium containing 1790-1750 μL phosphate buffer (0.2 M, pH 6), 100 μl guaiacol (5 g L-1), and 100 μL hydrogen peroxide (0.8 g L-1). In both cases, the evaluated reaction times were 1, 2, and 3 min. In the three cultivars, PPO and POD activities increased with the volume of extract and reaction time at all harvest times. The enzyme extract volume of 10 μL for 2 min promoted a continuous increase in PPO and POD enzyme activities in all studied cultivars and at all reaction times.

Resumo A adequação da embalagem de armazenamento é um aspecto importante para minimizar a deterioração fisiológica e melhorar a conservação de produtos minimamente processados. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar as alterações fisiológicas e bioquímicas associadas à perda de qualidade de inhame minimamente processado, mantido em duas embalagens a 5 ± 2 °C. As raízes de inhame foram selecionadas, lavadas e mantidas a 8 ± 2 °C durante 24 horas. Em seguida, foram descascadas e cortadas em fatias com cerca de 3 cm de espessura, e minimamente processadas. Aproximadamente 300 g de raízes minimamente processadas de inhame foram embaladas em sacos de polipropileno (PP, 4 μm de espessura) e nylon multicamada (NY, 15 μm de espessura), com 15 cm de largura e 20 cm de comprimento, e mantidos a 5 ± 2 °C durante 14 dias. As embalagens de polipropileno resultaram em fluorescência na superfície dos pedaços, sintomas característicos de Pseudomonas spp. e apresentaram maiores atividades de Catalase e Peroxidase. A embalagem de nylon multicamada foi mais eficiente em reduzir os danos por oxidação. Esta embalagem também inibiu a atividade de Polifenoloxidase e diminuiu o acúmulo de proteínas solúveis, resultando em redução nos sintomas de deterioração durante o armazenamento. Assim, a qualidade do inhame minimamente processado mantido em embalagem de nylon foi conservada até 14 dias a 5 ± 2 °C.

Abstract Appropriate storage packaging is an important aspect to minimize physiological deterioration and enhance the shelf-life of minimally processed products. Thus, the goal of this study was to evaluate the physiological and biochemical changes associated with the quality loss of minimally processed yam, maintained in two different packages at 5 ± 2 °C. The yam roots were selected, washed and conserved at 8 ± 2 °C for 24 hours. They were then peeled and cut into slices about 3 cm thick and minimally processed. Approximately 300 g of minimally processed yam roots were packed in polypropylene (PP, 4 μm thick) and multilayer nylon (NY, 15 μm thick) 15 cm wide x 20 cm long bags, which were stored at 5 ± 2 °C for 14 days. The minimally processed yam conserved in PP packaging presented fluorescence on the surface of the segments, characteristic symptoms of Pseudomonas spp., and showed higher peroxidase and catalase activities. The nylon packaging was more efficient in reducing oxidative damage and also inhibited polyphenol oxidase activity and decreased the accumulation of soluble proteins, resulting in decreased deterioration during storage. Thus, the quality of the minimally processed yam maintained in NY packaging was conserved for 14 days at 5 ± 2 °C.

RESUMO Objetivou-se avaliar a qualidade de mandioca de mesa minimamente processada com o uso de antioxidantes e revestimento comestível a base de amido. Raízes de mandioca de mesa foram lavadas, resfriadas, imersas em água fria, cortadas e descascadas. Os pedaços foram imersos em solução clorada, centrifugados e imersos em suspensão de amido (3%) ou em solução contendo antioxidantes (ácido cítrico 3% e ácido ascórbico 3%) ou em ambos (revestimento + antioxidantes). Os pedaços contendo revestimento foram secos em sala climatizada a 18 ± 2 °C por 1 hora. Os pedaços foram embalados em polipropileno, contendo 150 g por embalagem, e mantidos a 5 ± 2 °C por 15 dias, com avaliações a cada três dias. Foi utilizado o DIC, em esquema fatorial 4 x 6 [controle, revestimento, antioxidantes e revestimento + antioxidantes x dias de conservação (0; 3 6; 9; 12 e 15 dias)] com 3 repetições. Verificou-se que os valores de pH, área escurecida e as atividades da peroxidase e polifenoloxidase foram menores e as notas da análise visual e o teor de fenólicos totais foram superiores nos tratamentos contendo antioxidantes. O uso dos antioxidantes foi eficiente na redução do escurecimento em mandioca de mesa minimamente processada, mantendo os pedaços com qualidade por 15 dias a 5 ± 2 ºC e a associação de antioxidantes e revestimento comestível não apresentou melhorias em comparação aos antioxidantes isolados.

ABSTRACT This study aimed to evaluate the quality of minimally-processed cassava treated with antioxidants and a starch-based edible coating. Cassava roots were washed, cooled, immersed in cold water, peeled and then cut. Root pieces were then immersed in a chloride solution, centrifuged, and subsequently immersed in either a starch suspension (3%), a solution containing antioxidants (3% citric acid and 3% ascorbic acid), or in both the coating and antioxidant solutions. Coated root pieces were dried at 18 ± 2°C for 1 hour, then packaged into polypropylene bags (150 g per pack) and kept at 5 ± 2°C for 15 days, and assessed every 3 days. A completely randomized design was used in a 4 × 6 factorial consisting of the treatment (control, coating, antioxidant, or coating and antioxidant) and the storage period (0, 3 6, 9, 12 or 15 days), with three replicates in each group. The pH, blackened area and peroxidase and polyphenol oxidase activities of the cassava was reduced in treatments containing antioxidants and the scores of visual analysis and phenolic content were higher. Therefore, treatment with antioxidants was effective for reducing browning in minimally- processed cassava, retaining the quality of cassava pieces stored for 15 days at 5 ± 2°C. The combination of antioxidants and the edible coating showed no improvement compared to treatment with antioxidants alone.

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi estudar as alterações físico-químicas, bioquímicas e incidência de Pseudomonas sp. em inhame minimamente processado conservado em duas temperaturas. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x8, referente as temperaturas (5 e 10 °C) e tempos de conservação refrigerada (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 e 14 dias), com três repetições. O inhame foi selecionado, descascado e cortado em rodelas de aproximadamente 3 cm de espessura. Essas rodelas foram enxaguadas em água, sanitizadas e drenadas em escorredores de cozinha. Aproximadamente 300 g do produto processado foram embalados em Nylon multicamadas de 15 µm de espessura, com 15 cm de largura por 20 cm de comprimento. As embalagens foram seladas, pesadas e mantidas a 5 e 10 ± 2 °C por 14 dias. Avaliou-se a perda de massa, tempo de cocção, atividade enzimática das polifenoloxidases e peroxidases, conteúdo de fenóis solúveis totais, capacidade antioxidante, análise visual e incidência de Pseudomonas sp. As médias entre as temperaturas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de significância. A temperatura de 5 °C reduziu a perda de massa fresca e da qualidade visual, o tempo de cocção e a atividade das enzimas polifenoloxidases e peroxidases. Por outro lado, proporcionou maior conteúdo de fenóis solúveis totais e capacidade antioxidante. Ao longo da conservação, não foi observada incidência de Pseudomonas sp. O inhame minimamente processado, sob temperatura de 10 °C, pode ser comercializado por até 6 dias. A 5º C, por até 14 dias.

ABSTRACT: This work studied the physical, chemical and biochemical alterations in minimally processed yam stored at two different temperatures, as well as the incidence of bacteria of the genus Pseudomonas. The experimental design was completely randomised in a 2x8 factorial design, with two storage temperatures (5 and 10°C) and eight storage times (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 14 days). Experiments were in triplicate. Yam was selected, peeled and cut into slices of approximately 3 cm thickness. The slices were rinsed with water, sanitised and then drained in kitchen strainers. Approximately 300 g of the processed product were packed in nylon multilayers 15 µm thick, 15 cm wide and 20 cm long. The packs were sealed, weighed and kept at 5 and 10 ± 2°C for 14 days. Fresh weight loss, baking time, enzymatic activity of polyphenol oxidases, peroxidases and catalases, total soluble phenol content, and antioxidant capacity were evaluated, as well as visual analysis and incidence of Pseudomonas sp. Means of temperatures were compared by Tukey´s test at 5% significance. Yam storage at 5°C reduced weight loss and kept visual quality for longer; it also reduced cooking time and the activity of the enzymes polyphenol oxidase and peroxidase. In contrast, it promoted higher content of total soluble phenols, as well as a higher catalase activity and antioxidant capacity. During the storage time, there was no incidence of Pseudomonas sp. Minimally processed yam stored at 10°C may be sold for up to six days, and yam stored at 5ºC for up to 14 days.

Estudou-se o efeito da temperatura de armazenamento e do processamento mínimo sobre a atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL), peroxidase (POD) e polifenol oxidase (PPO), em folhas de couve (Brassica oleracea var. acephala) por 15 e 9 dias, nas condições de 5 ± 1ºC e de 10 ± 1ºC, respectivamente. O amarelecimento e a perda de turgescência foram as principais causas para a redução da qualidade visual das folhas inteiras, enquanto nas folhas minimamente processadas apresentaram também, escurecimento, que coincidiu com o aumento na atividade da POD e PPO nas duas temperaturas estudadas. A atividade da PAL em folhas minimamente processadas mantidas a 5ºC mais que dobrou até o segundo dia de conservação em relação às conservadas a 10ºC. O processamento mínimo influenciou a atividade da PAL, POD e PPO. Todas as enzimas avaliadas, aumentaram a atividade durante a conservação, seja no início, no caso da PAL, ou no final, para a PPO e POD, indicando que as mudanças no metabolismo fenólico desempenha um papel importante no declínio da qualidade de couve. A conservação a 5ºC retardou as alterações no metabolismo fenólico, embora nessa temperatura, a atividade da PAL foi maior, em grandeza numérica, em relação às folhas armazenadas à 10ºC.

We studied the effects of storage temperature on the activities of phenylalanine ammonia-lyase (PAL), peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) in minimally processed kale (Brassica oleracea var. acephala) that was stored for 15 and 9 days at 5 ± 1ºC and 10 ± 1ºC, respectively. The main visual evidence for quality loss in whole leaves was yellowing and loss of turgescence. Minimally processed leaves presented significant browning, indicating increased POD and PPO activities. The PAL activity in minimally processed leaves stored at 5ºC was fourfold higher than that of whole leaves after two days of storage. We showed that minimal processing influenced PAL, POD and PPO activities. The activity of all enzymes studied increased during storage, indicating that changes in phenolic metabolism play an important role in the decline of kale quality. PAL activity increased rapidly at the beginning of storage and exhibited a reduced rate of increase over time, while the PPO and POD activities increased continuously over time. The storage at 5 ° C was a great ally in delaying changes in phenolic metabolism; however, the absolute PAL activity was higher at 5 than at 10ºC.

Objetivou-se avaliar, em duas cultivares de mandioca, o efeito do processamento mínimo no formato palito sobre características bioquímicas, em duas idades de colheita. Os palitos de mandioca minimamente processados foram acondicionados em embalagens de polipropileno, a 5±1ºC, 90±5% de umidade relativa, por 12 dias. O teor de carotenoides, e de compostos fenólicos solúveis foram significativamente maiores para os palitos da cultivar 'Amarela' do que para a cultivar 'Cacau', assim como a atividade da fenilalanina amônia liase e a capacidade antioxidante. O teor de carotenoides totais e compostos fenólicos solúveis, assim como a atividade da fenilalanina amônia liase e a capacidade antioxidante, foram superiores quando colhidas aos 14 meses. Houve acréscimo na atividade da fenilalanina amônia liase durante os 12 dias de conservação a 5ºC, no entanto, houve decréscimo para o teor de carotenoides totais e de compostos fenólicos solúveis, assim como da capacidade antioxidante.

The aim of this study was to evaluate the effects of fresh-cut in stick form of two cassava cultivars on their biochemical and antioxidant characteristics, at two harvest times. The fresh cut cassava sticks were packaged in polypropylene, maintained at 5±1ºC, with 90±5% relative humidity for 12 days. The concentration of carotenoids, total soluble phenolic compounds and the activity of phenylalanine ammonia lyase and antioxidant capacity were significantly higher for the sticks of cultivar 'Amarela' cassava than for the sticks of cultivar 'Cacau'. The concentrations of carotenoids, total soluble phenolic compounds, and the activity of phenylalanine ammonia lyase and antioxidant capacity were all significantly greater when harvested at 14-month of age. There was a significant increase in the activity of phenylalanine ammonia lyase during the 12 days of storage at 5ºC. However, there was a decrease in total carotenoids, soluble phenolic compounds, and in the antioxidant capacity of the two cultivars.